ঝাল পিঠা

কিছুদিন আগে আমার জামাইয়ের জন্মদিন গেল, এই উপলক্ষে আমি রাতের খাবারের জন্য বিরিয়ানী এবং কেক তো বানিয়েছিলাম, সাথে কি মনে করে ঝাল পিঠা বানাতে ইচ্ছা করলো। আমেরিকায় আসার পর পিঠা তেমন খাওয়াই হয় নাই। আমি আগাগোড়া পিঠা তেমন একটা পছন্দ করতাম না, কিন্তু শীতের দেশে থাকলে টুকটাক তো খেতে ইচ্ছা করেই। শীতকালে জোর করে হলেও প্রতিবারই পিঠা খাওয়া হতোই, কিছুটা অভ্যাস মতো হয়ে গিয়েছিল। কিন্তু অধিকাংশ পিঠায় চালের আটা লাগার কারণে এবং আমার বাসায় চালের আটা না থাকার কারণে, কখনো পিঠা বানানো হয়ে উঠে নাই। তাই ঐদিন বানিয়ে ফেললাম। মজার ব্যাপার হচ্ছে এই পিঠার কথাটা মাথায় আসার একটা বড় কারণ ছিল ইউটিউবে এক কোরিয়ান চ্যানেল। সেই চ্যানেলে দেখি চাল আর আটা দিয়ে সুন্দর চালের পিঠা বানায় ফেললো, তাই ভাবলাম আমিও করে ফেলি।

প্রথমেই ব্লেন্ডারে কিছু চাল আর পানি নিয়ে ব্লেন্ড করে নিলাম, আমি অবশ্য চালটা ২০ মিনিট আগে ভিজিয়ে রেখেছিলাম। এই পদ্ধতিটা ওই কোরিয়ান ইউটিউব চ্যানেল থেকে দেখে, চেষ্টা করে দেখলাম। যদিও আমার জন্য খুব একটা কাজ করে নাই,তবে পানি আর চালের পরিমান এদিক ওদিক করলে বোধহয় আরো ভাল কাজ করতো। যাইহোক, এরপর একটা পাত্রে ব্লেন্ড করা চাল, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ, লাল মরিচের গুড়ো এবং সাথে কুচি করা পিঁয়াজ, কাঁচামরিচ আর ধনেপাতা নিয়ে নিলাম। ভাল করে মিশানোর পর আমি মিশ্রণটা কিছুটা পাতলা রেখেছিলাম, যাতে ভাঁজার সময়ে ভেঙ্গে না যায়। প্রথমবার তো, আমি ঠিক জানি না আরেকটু কাই মতো করলে ভাল হতো কিনা, কেউ সাজেশন দিলে পরেরবার সেটাও চেষ্টা করে দেখবো। এরপর খুবই সহজ, কড়াইয়ে অল্প তেল নিয়ে, ডালের চামচ দিয়ে মিশ্রণটা অল্প অল্প করে ঢেলে দিয়ে, ভেজে নিলাম। আমার জামাই খেয়ে বললো একদম দেশি ঝাল পিঠার মতো হয়েছে, যাক বিশ্বাস করলাম তাকে। তবে আমারও খেতে বেশ ভালই লেগেছে।

উপকরণ :

১/২ কাপ চাল

২ কাপ পানি

১.৫ কাপ ময়দা

১ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার

১ চা চামচ লবণ

১ চা চামচ লাল মরিচের গুড়ো

১ কাপ পিঁয়াজ কুচি

০.৫ কাপ ধনেপাতা কুচি

৩-৪ টা কাঁচা মরিচ